Este plato surge de la cocina de las familias de Santiago de Cuba como una ambrosia confeccionada por las abuelas, que con su paciencia y dedicación cocinaban a fuego lento de la hornilla de carbón vegetal en el caldero de hierro el boliche mechado con chorizo, jamón, tocino entreverado, pimienta, cebolla y otros vegetales y condimentos esto se hacía dándole vueltas al principio para dorar y luego para cocinar incorporándole lentamente el aliño con que era adobado, hasta su terminación donde era picado en lonjas.