Es la fiesta más importante del calendario cubano, una celebración de la comida, la familia y la fe. La socialización, la comida, la bebida y el baile comienzan tradicionalmente en las primeras horas de la noche y terminan con la misa de medianoche (para aquellos que están lo suficientemente sobrios como para que se les confíen velas) o la apertura de regalos.

Los preparativos más serios se ponen en marcha el 23 de diciembre cuando el cerdo o lechón, un jamón fresco sin curar o una paleta de cerdo, dependiendo del número de invitados esperado, comience su largo remojo en un picante adobo de cítricos y ajo llamado adobo. En tiempos anteriores, recuerda muchos cubanos haber cavado fosas ese día del año para asar el lechón.

Al igual que el Día de Acción de Gracias, La Noche Buena tiene una lista de platos complementarios imprescindibles, incluyendo arroz blanco, judías negras, yuca, plátanos, una ensalada verde, y una serie de dulces como buñuelos fritos y turrón español. La cerveza suele acompañar la comida, pero puedes empezar la fiesta con un mojito o dos.

Excavando más allá, se pueden encontrar en varias investigaciones, que el sándwich cubano está hecho de cerdo asado con mojo, con un perfil de sabor muy específico. ¡Ah ha! Eso es lo que realmente lo diferencia de un simple sándwich. Aun así, también se encuentra que la mayoría de la gente que hace un asado de cerdo con mojo cubano usa un producto comercialmente disponible, algo que tampoco está ampliamente disponible fuera de Cuba.

La tradición del cerdo asado se remonta a mediados del siglo XIX, en la cual ciertas familias cubanas podían disfrutar y degustar de este rico plato, luego con el boom de los truts norteamericanos y la posterior victoria de la revolución cubana, la tradición se mantuvo, aunque sin mucho impacto, debido a las sucesivas crisis que golpearon a la economía cubana, pudiendo recuperarse, de forma sustancial, a principios de la década del 2000.

Muchos cubanos poseen su propia receta, e intentan ser lo más auténtico posible. En muchos libros de cocina y recetas de la web están repletas de historias, y la historia del pueblo cubano y la cultura, y la fotografía magnífica, en la parte superior de algunas recetas bastante atractivo e interesante, que fascina en su elaboración. De hecho, puedes encontrar varias recetas del cerdo o lechón asada en esta web. No te lo pierdas.

Por supuesto, los cubanos recomiendan encarecidamente, que su primera comida sea el consumo de este asombroso asado, junto con algunos frijoles negros y arroz, seguido de sándwiches con algunas de las sobras.

El adobo marinado y la salsa de mojo, acompañantes de este plato navideño, ambos simples de hacer. Contienen cantidades escandalosas de ajo fresco, pero no te tientes a escatimar. El jugo de naranja agria, puede ser aproximado usando jugo de limón fresco cortado con jugo de naranja regular…. ¡un manjar!