Existe una segunda receta de Garapiña que se obtiene a partir de un proceso de fermentación. Tiene los mismos ingredientes que la hervida, lo que su tiempo de elaboración es mucho mayor.
Ingredientes
1 Piña (utilizar sólo las cáscaras)
1 ½ litro de Agua
Azúcar
Hielo
Preparación
Paso 1 : Colocar en una jarra de cristal las cascaras de una piña, bien lavadas.
Paso 2 : Llenar el recipiente con agua hasta cubrir las cáscaras y dejarlo en reposo. Taparlo con una tela fina para evitar que entren insectos y que permita la entrada de aire.
Paso 3 : Dejar fermentar por dos días hasta que comience a percibir acidez, pero sin dejar que se acidifique demasiado para que no se convierta en vinagre.
Paso 4 : Colar y servir fría con azúcar a gusto.
