Una de las principales industrias posteriores a la conquista española de Cuba , fue la plantación de caña de azúcar y su refinamiento en los ingenios. La industria del azúcar no sólo es importante para Cuba por el ingreso económico que le representa. En el ingenio, donde convergieron capataces españoles, aborígenes y esclavos africanos, comenzó realmente a gestarse la cocina tradicional cubana que conocemos hoy en día.