Santiago

El 24 de diciembre, el aire de La Habana estará perfumado con el aroma del cerdo asado mientras los cubanos se preparan para la Noche Buena de Navidad. Desde Pinar del Rio hasta Santiago de Cuba, el humo embriagador de la cocina sale de innumerables parrillas de barbacoa en el patio trasero, fosas de bloques de ceniza y asadores de cerdo al carbón llamados cajas chinas.

Una de las principales industrias posteriores a la conquista española de Cuba ,  fue la plantación de caña de azúcar y su refinamiento en los ingenios. La industria del azúcar no sólo es importante para  Cuba por el ingreso económico que le representa. En el ingenio, donde convergieron capataces españoles, aborígenes y esclavos africanos, comenzó realmente a gestarse la cocina tradicional cubana que conocemos hoy en día.

El coco es un ingrediente favorito en muchas recetas de dulces en la isla cubana. No existe un solo dulce de coco, sino una lista casi inagotable de dulces de coco producidos en todo el mundo.

El boniato no es un tubérculo exclusivo de Cuba, este dulce alimento bendice las tierras del Caribe y centroamericana. La batata cubana y la batata son dos de los más comunes. Cada región le da su propio bautizó según el gentilicio.

El picadillo es un guisado que se encuentra en el Caribe. Cada país le da su propio giro a la receta básica de carne picada, de allí el nombre, y se acompaña con aceitunas verdes, pasas y especias.

No se puede hablar de la gastronomía cubana, sin toparnos que muchos de sus platos cuentan con influencias europeas. El chilindrón, es una de las tantas influencias que la cocina cubana, como una manera distinta de preparar el chivo o pollo.