Croquetas de arroz con salsa colada

Las croquetas de arroz con salsa colada son una delicia para el paladar. Los inmigrantes asiáticos trajeron esta receta de su continente, y se ha quedado en la isla de Cuba hasta hoy en día. La salsa le añadirá un toque maravilloso al platillo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

150 gr de arroz (1 taza)
Sal al gusto
20 ml de grasa (1 cucharada)
50 gr de queso rallado
20 gr de perejil (10 ramitas)
Pimienta a discreción
2 huevos
50 gr de harina (⅓ tacita)
100 ml de aceite para freír (1 tacita)
Salsa:
20 ml de aceite (1 cucharada)
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
20 gr de perejil (10 ramitas)
2 cucharadas de caldo
1 cucharadita de harina

Preparación

  1. Hervir el arroz en agua con sal. Colarlo y condimentarlo con aceite y queso rallado.
  2. Dejar entibiar, añadir perejil picado, pimienta y 2 yemas.
  3. Cuando se enfríe completamente, tomar las cucharadas, hacer las croquetas y pasarlas por harina.
  4. Luego pasarlas por la clara batida a punto de nieve y freírlas en aceite.
  5.  Preparar la salsa. Verter el aceite en una cacerola, agregar la cebolla picada, y una vez frita, añadir el tomate cortado, sal, pimienta, azúcar, unas hojas de perejil, y el caldo.
  6. Dejar hervir y agregarle 1 cucharadita de harina para espesarla. Pasar por colador.
  7. Para servir, acomodar las croquetas en una fuente y verter la salsa por arriba. 

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