El escabeche, platillo caribeño, combina perfectamente el sabor ácido del vinagre con la frescura de las verduras y el cuerpo de las especias. Suele llevar ingredientes como cebolla, zanahoria, pimientos y aceitunas, creando una mezcla de colores y sabores que deleitan el paladar.
El Escabeche es un platillo tradicional que combina sabores ácidos y dulces en una mezcla deliciosa.
Se caracteriza por su textura crujiente y su aroma agridulce que deleitará sus sentidos.
Es perfecto para acompañar carnes, pescados o simplemente disfrutar como un plato ligero y refrescante.
Escabeche
Ingredientes
2 libras de Serrucho u otro pescado similar
1 taza de Harina de trigo
1 taza de Aceite
2 Cebollas grandes
2 Pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
1 taza de Aceitunas
½ taza de Alcaparra
1 cucharilla de Sal
½ cucharilla de Pimienta molida
1 cucharilla de Pimentón dulce
Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Preparación
Paso 1 : El pescado se corta en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor.
Paso 2 : Se envuelve en harina de trigo y se fríe en aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Paso 3 : Una vez listo, se retira de la grasa y en el mismo aceite se saltean ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras de un centímetro.
Paso 4 : Opcionalmente, se pueden añadir una o dos hojas de laurel u orégano para aromatizar el escabeche, en cantidades moderadas.
Paso 5 : Una vez frito el pescado y las verduras, se coloca todo en un recipiente de cristal, loza o barro previamente curado.
Paso 6 : Se añaden las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos al gusto.
Paso 7 : En una cazuela o sartén aparte, se calienta aceite y vinagre en partes iguales para cubrir todos los ingredientes.
Paso 8 : La mezcla caliente de aceite y vinagre se vierte sobre el pescado y los aliños en el recipiente.
Paso 9 : Se tapa y se deja reposar en un lugar fresco durante al menos una semana antes de servir.
