Escabeche

El escabeche es un platillo caribeño que tiene diferentes presentaciones y formas de preparación, como buena receta caribeña lleva suficientes elementos adicionales como aceitunas y pimentón que le dan color y más sabor, a continuación te presentamos la receta para que la prepares hoy mismo

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Ingredientes

2 lb de serrucho u otro pescado similar
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
1 taza de aceitunas
½ taza de alcaparra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo

Preparación

  1. Cortar el pescado en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro
  2. Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras e un centímetro, si lo desea, puede freír una o dos hojas de laurel o de orégano para aromatizar el escabeche, pero este último en una cantidad no mayor de ½ cucharadita
  3. Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza o barro ya curado
  4. Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos a gusto, en una cazuela o sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo
  5. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños T
  6. apar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir

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