El escabeche es un platillo caribeño que tiene diferentes presentaciones y formas de preparación, como buena receta caribeña lleva suficientes elementos adicionales como aceitunas y pimentón que le dan color y más sabor, a continuación te presentamos la receta para que la prepares hoy mismo
Ingredientes
2 libras de Serrucho u otro pescado similar
1 taza de Harina de trigo
1 taza de Aceite
2 Cebollas grandes
2 Pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
1 taza de Aceitunas
½ taza de Alcaparra
1 cucharilla de Sal
½ cucharilla de Pimienta molida
1 cucharilla de Pimentón dulce
Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Preparación
Paso 1 : Cortar el pescado en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro
Paso 2 : Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras e un centímetro, si lo desea, puede freír una o dos hojas de laurel o de orégano para aromatizar el escabeche, pero este último en una cantidad no mayor de ½ cucharadita
Paso 3 : Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza o barro ya curado
Paso 4 : Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos a gusto, en una cazuela o sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo
Paso 5 : Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños T
Paso 6 : apar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir
