El ajiaco cubano es una deliciosa creación culinaria que ha perdurado por más de tres siglos de historia. Su título como plato nacional no llegó sino hasta después de los conflictos bélicos que marcaron la historia de Cuba.
Desde sus inicios, la receta ha sido una fusión de ingredientes de origen vegetal y animal provenientes de las tres culturas presentes en la isla: la europea, la africana y la autóctona, dando lugar a un verdadero tesoro gastronómico en la cocina cubana.
Ajiaco cubano
Ingredientes
6 tazas de Agua
1 libra de Carne de puerco cortada en trozos
½ libra de Polio cortado en trozos
½ libra de ñame
1 libra de Boniato
1 libra de Yuca
1 Trozo de calabaza
2 Plátanos machos
1 Plátano verde
1 libra de Malanga
1 taza de Tomate molido
1 Ají grande
4 Dientes de ajo
1 Cebolla picada
Preparación
Paso 1 : Es importante desalar el tasajo remojándolo en agua al menos un día antes.
Paso 2 : En una olla de buen tamaño, se ponen todas las carnes y se cocinan a fuego lento con algo de manteca hasta que estén suaves.
Paso 3 : Luego se añaden el tomate, la cebolla y el ají, y se sofrie la cebolla.
Paso 4 : A continuación, se agregan las verduras picadas no muy pequeñas para conservar la consistencia del Ajiaco.
Paso 5 : Se sazona con ajo y sal al gusto, y se añade agua para cocinarlo hasta que espese.
Paso 6 : El proceso de preparación del ajiaco toma aproximadamente tres horas y media, por lo que es importante tener paciencia y hacerlo con tiempo suficiente.
