Arroz con pollo a la chorrera

Es de los más preferidos entre los comensales cubanos; en su preparación destaca el arroz de estilo valenciano, usado en paellas; pero en el plato antillano se aplica el achiote petróleo para su coloración amarilla, no azafrán, como en aquel.

El congrí es uno de los platillos más representativos de Cuba. Existen muchas variedades, pero los dos ingredientes principales que lo componen son el arroz blanco y los frijoles.  La palabra congrí proviene del vocablo haitiano “kongo”, que significa frijol, y de “ri”, que probablemente fue una contracción de “rice”, arroz en inglés. 

En los barrios de La Habana, y en casi toda Cuba, al acercarse el aniversario de los Comité de Defensa, los barrios empiezan su celebración con el ron, las luces, decoraciones... sin embargo, la estrella indiscutible del espectáculo es el responsable de preparar la "caldosa".

Una de las estrellas del firmamento gastronómico de la Isla de Cuba es el tradicional y delicioso Ajiaco.  El ajiaco no es solamente un platillo complejo, nutritivo y sabroso, sino que engloba en sí mismo,  con sus muchos y variados ingredientes, años de tradición que amalgama costumbres de aborígenes, conquistadores y esclavos negros, por lo que cada cucharada es literalmente un bocado de historia cubana.

Se dice que la comida cubana es una mezcla de la tradición de los aborígenes indocubanos, la influencia de la conquista española y el legado de los esclavos negros. Sin embargo, un elemento importante que pocas veces es tomado en cuenta, es el aporte que la comunidad china llevó a la isla con las grandes inmigraciones de trabajadores asiáticos que asimilaron bien la cultura gastronómica de la isla, al mismo tiempo que contribuyeron con sus técnicas y hortalizas.

Es un platillo muy similar al congrí, se preparan en vez de con frijoles rojos con frijoles negros y arroz. Se creen que son provenientes del áfrica y es una de las comidas típicas que mejor habla de cuba. En algunos casos se presentan por separado el arroz y los frijoles negros.

La gastronomía cubana se caracteriza por su variedad. Sin embargo, uno de los infaltables en la comida de cualquier cubano es una ración considerable de carne. Sin importar que sea de cerdo, de res o de pollo, en cuba la carne tiene a ser la estrella de la mesa. Lo máximo para un cubano, dicen los que saben, es un grueso y suculento bisté de res, servido con su  buena guarnición de platanitos fritos y ensalada mixta de vegetales frescos.  ¡Así es difícil que no se nos haga agua la boca!