Arroz mar y tierra

Antes de que los primeros navíos españoles llegaran a la Isla, cuba era un territorio rebosante de vida.  Habitada por múltiples etnias de aborígenes Indocubanos, algunas de las cuales eran ya bastante avanzadas y contaban con una tradición gastronómica extensa y de tradición milenaria, fue todo un descubrimiento para el viejo continente. La comida cubana es una mezcla muy compleja de estas tradiciones primitivas, junto con la adopción de alimentos y técnicas extranjeras que sucedieron al periodo de conquista.

La gastronomía cubana se caracteriza por su variedad. Sin embargo, uno de los infaltables en la comida de cualquier cubano es una ración considerable de carne. Sin importar que sea de cerdo, de res o de pollo, en cuba la carne tiene a ser la estrella de la mesa. Lo máximo para un cubano, dicen los que saben, es un grueso y suculento bisté de res, servido con su  buena guarnición de platanitos fritos y ensalada mixta de vegetales frescos.  ¡Así es difícil que no se nos haga agua la boca!

El descubrimiento mismo de Cuba y de toda América corresponde a un empeño gastronómico por acortar la ruta naval hacia las especias de Oriente, que eras considerada casi tan valiosas como el oro por los europeos.  Cuba fue la primera colonia española  en América. Allí se gestó la conquista del resto América Latina a manos de su máximo conquistador: Hernán Cortés.  Desmantelada la cultura aborigen por la conquista, el principal reflejo que quedó de las tradiciones prehispánicas fu la comida.

Es de los más preferidos entre los comensales cubanos; en su preparación destaca el arroz de estilo valenciano, usado en paellas; pero en el plato antillano se aplica el achiote petróleo para su coloración amarilla, no azafrán, como en aquel.

Es un platillo muy similar al congrí, se preparan en vez de con frijoles rojos con frijoles negros y arroz. Se creen que son provenientes del áfrica y es una de las comidas típicas que mejor habla de cuba. En algunos casos se presentan por separado el arroz y los frijoles negros.

El ron es una de las bebidas favoritas en Cuba. No sólo se puede disfrutar en gran variedad de cocteles y recetas típicas, también es un símbolo de identidad que amalgama la industria de la caña de azúcar y de la fiesta en un sólo concepto internacional.  Cuando se trata de Ron, el cubano es -por excelencia- el más especial en Ámérica y Europa.

Gran parte de la cultura y de la tradición gastronómica de la Isla de Cuba se remonta a las tribus y etnias aborígenes que poblaban este país antes de la conquista de los españoles. Las Antillas eran ya un archipiélago poblado por diversos grupos que vieron sacudidos drásticamente miles de años de existencia -prácticamente sin cambios- a la llegada de los conquistadores europeos.