Bacalao a la cubana

Esta receta de bacalao a la cubana se ha convertido en una de las preparaciones representativas de la gastronomía cubana. Es un sabroso plato cuyas raíces provienen de la cocina ibérica, pero ha conquistado los paladares cubanos, que le han dado un toque caribeño.

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Ingredientes

1 ½ lb de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 o 3 pimientos rojos
Perejil
Azafrán
1 litro de caldo de pescado
500 gr de papas
Aceite
Una pizca de pimienta
Sal al gusto
Pan rallado o harina de trigo

Preparación

  1. Desala el bacalao, lávalo bien,  quítale  las espinas y la piel. Cortalo en trozos grandes y colocalo en una cazuela.
  2. Aparte, en otra cazuela,  prepara un buen mojo con aceite, las cebollas picadas, ajo machacado, pimientos cortado en tiritas y el perejil.
  3. Cuando todo esté bien sofrito, le añades el mojo al bacalao junto con el caldo de pescado, suficiente para cubrirlo. Le añade la sal y pimienta y las papas en trozos. Se le da color con un poco de azafrán picado y tostado.
  4.  Epesa la salsa con pan rallado o harina de trigo.
  5. Se sirve cubierto con cebolla o pimientos rojos cortado en tiritas.

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