Cangrejo enchilado tropical

El cangrejo enchilado tropical es un plato perfecto para los amantes de los mariscos. Su sabor exquisito, perfumado por las especias que se le agregan, hacen de este platillo una delicia para el gusto.

Preparación: 2 horas

Porciones: 7

Ingredientes

4 lb de cangrejos
1 gr de hoja de laurel
1 ají picante pequeño
¼ taza de aceite (60 ml)
¼ taza de ron añejo 7 años
1 cebolla mediana
4 ramitas de perejil
1 cucharadita de albahaca molida
⅓ tacita de vino blanco (40 ml)
¼ taza de jugo de limón
1 ají pimiento mediano
80 gr de tomate natural
10 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de culantro molido
1 cucharadita de salvia de castilla
1 cucharadita de apio molido
1 taza de fumet de cangrejo (240 ml)
12 tomates
Pimienta molida al gusto
Pimienta en grano al gusto
Sal al gusto
Guarnición:
1 taza de arroz blanco (344 g)
60 gr de maíz tierno cocido
60 gr de pimiento

Preparación

  1. Limpiar y hervir los cangrejos en agua con sal, laurel, pimienta en grano y jugo de limón.
  2. Refrescar, y extraer las masas. Conservar con cuidado el carapacho, las tenazas y las patas para decoración.
  3. Salpimentar las masas y trinchar bien fino las plantas aromáticas que no estén molidas con anterioridad.
  4. Cortar en dados la cebolla, ají y tomate. Limpiar, machacar los ajos y elaborar el fumet de cangrejo.
  5. Confeccionar el arroz blanco, unir con el maíz y cortar el pimiento en dados pequeños.

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