Cubitey

Esta es un plato tradicional para la espera de la llegada del año nuevo. Es una mezcla de congrí y paella. Es la unión del caribe con España.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 lb de camarones
2 pollos
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de pimienta
1 cebolla grande
1 naranja agria
½ lb de frijoles negros o colorados
1 aja grande
5 tazas de agua
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 ají grande
½ taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ tazas de caldo de frijoles
1 ½ tazas de caldo de menudos
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de sal aproximadamente
1 lb de arroz

Preparación

  1. Limpia los camarones, langosta o cangrejos en crudo. A la langosta le dejas el carapacho y las muelas a los cangrejos.
  2. Corta el pollo en trozos como para fricasé.
  3. Adobas el pollo con el ajo machacado, sal, comino, orégano, pimienta, cebolla en ruedas y el jugo de naranja agria.
  4. Hierve los frijoles, que previamente se han dejado en remojo por 2 horas, con el ají y cinco tazas de agua hasta que se ablanden.
  5. Cuela los frijoles  separa 1 ½  tazas del caldo.
  6. Haces un caldo con las menudencias de los pollos.
  7. Calienta el aceite, sofríes aves y mariscos, luego en ese mismo aceite haces un sofrito con el ajo ,cebolla, ají, tomate  y las cebollas del adobo molidas.
  8. Échale el líquido del adobo de las aves, el puré de tomates y el vino seco.
  9. Echas los trozos de pollo y mariscos en el sofrito. Añades los frijoles, caldos, sal y laurel.
  10. Cuando empiece a hervir, añades el arroz lavado. Lo dejas cocinar a fuego mediano, bien tapado, aproximadamente 30 minutos o hasta que el arroz esté listo.
  11. Lo sirves en cazuelas de barro.

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