Filete de res coishet

En la década de 1890 y 1900, existió en el Bayamo pintoresco y patriota un jamaicano que se desempeñó notoriamente en el arte culinario. Este hombre llamado Anastasio Coishet sirvió a muchas familias pudientes, preparándoles exquisitos platos ya en pequeñas fiestas familiares o en alguna motivada cena.
A través del testimonio oral de viejos bayameses se ha podido conocer que Coishet elaboró un plato bautizado por él con el nombre de Filete de Añojo Coishet.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

464 g. de filete
116 g. de carne de conejo
116 g. de queso blanco
12 g. de naranja agria
6 g. de ajos
36 g. de harina de trigo
6 u. de huevos
116 ml. de aceite
60 ml. de salsa de tomate
116 g. de casabe
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Papas fritas
Vegetales naturales

Preparación

  1. Limpiar el filete de cebos y pellejos, cortar el filete en lonja.
  2. Aplastar bien con un paño
  3. Sazonar con sal y pimienta, ajo y jugo de naranja agria.
  4. Cocinar la carne de conejo aliñada con sal y pimienta
  5. Picar la carne de conejo en lonja
  6. Rebanar el queso en lonjas, incorporar ambos sobre la pieza ya preparada y enrollar en la forma de tabaco, cascar, abrir y verter lo huevos en un bolo y batir, disponer de la harina de trigo cernida, moler el casabe y cernir
  7. Pasar la carne ya enrollada por la harina de trigo, luego por el huevo y por último por el casabe molido
  8. Elaborar salsa de tomate, elaborar papas fritas
  9. Freír la pieza antes preparada en grasa caliente por espacio de 3 minutos aproximadamente
  10. Presentar en plato para asados con la salsa debajo, la guarnición al lado y decorar artísticamente con vegetales naturales

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