Receta tradicional de los frijoles negros

Paso 1 : Los frijoles deben ser puestos en remojo durante al menos 5 horas antes de cocinarlos.

Paso 2 : Luego, es importante trocear los ajíes cachucha en pedazos grandes y pequeños.

Paso 3 : Asimismo, la cebolla debe ser troceada y los dientes de ajo machacados.

Paso 4 : Una vez listos los ingredientes, se colocan los frijoles en una olla de presión junto con el agua, los trozos más grandes de ají cachucha y las hojas de laurel.

Paso 5 : Se cocina a fuego medio-alto en la olla de presión durante 30 minutos desde que comienza a salir vapor.

Paso 6 : Para preparar el sofrito, en una sartén aparte se calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y se sofrie la cebolla picada hasta que esté trasparente.

Paso 7 : Luego se añaden los trozos pequeños de ají cachucha y se continúa cocinando hasta que estén dorados.

Paso 8 : Después se agregan los ajos machacados y se sofrien por un minuto más.

Paso 9 : Una vez preparado el sofrito, se vierte en la olla de frijoles cocidos y se añaden la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el azúcar.

Paso 10 : Se mezcla bien y se agrega un chorrito de vinagre, removiendo la mezcla.

Paso 11 : Se tapa la olla y se cocina a fuego medio durante 30 minutos más para permitir que los sabores se mezclen y los frijoles se cocinen por completo.

Paso 12 : Si es necesario espesar los frijoles, se puede añadir una cucharada de aceite de oliva cuando estén casi listos.