Langosta al café

La langosta al café es uno de esos platos que nacen por error, y en este caso de la mano de un chef cubano al derramar accidentalmente una taza de café sobre la langosta ya cocinada que tenía para servir a los comensales. Sin embargo, el resultado fue maravilloso. Los que se arriesgan a probar esta receta se sorprenderán al saborear la combinación perfecta de langosta, café y salsa.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

4 langostas medianas
Sal pimentada al gusto
Zumo de 4 limones
1 taza de aceite vegetal (240 ml)
⅓ taza de mantequilla
1 cebolla mediana
¼ taza de whisky o coñac (60 ml)
1 tacita de vino seco (120 ml)
Gotas de tabasco
1 cucharada de salsa inglesa
8-10 champiñones rebanados
1 taza de salsa bechamel
1 taza de crema de leche
¼ taza de crema holandesa
¼ tacita de demiglace (30 ml)
¼ taza de extracto de café expreso (60 ml)
Granos de café
½ taza de queso parmesano molido

Preparación

  1. Limpiar las langostas, extraer y cortar la masa en pedazos gruesos.
  2. Marinar con sal pimentada, zumo de limón y un poco de aceite para que el cítrico no la encurta.
  3. Saltear con algo de mantequilla y parte del aceite.
  4. Cortar la cebolla en jardinera fina y rehogar en la mantequilla restante. Cuando esté semi-dorada, echar los pedazos de langosta.
  5. Flamear con coñac o whisky y apagar con vino seco. Puntear con tabasco y salsa inglesa. Añadir los champiñones, la salsa Bechamel, la crema de leche, la crema holandesa y el demiglace. Añadir el extracto de café expreso de último.
  6. Acomodar la masa de los carapachos. Hacer una mezcla de salsa Bechamel y crema de leche y recubrir con ella la masa. Polvorear con queso parmesano y gratine.
  7. Para servir, adornar con granos de café.

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