Langosta varadero

La langosta Varadero es un plato de la cocina cubana creado por el chef Gilberto Smith, y su nombre es un tributo a una de las playas más bellas de Cuba, la playa Varadero. Las muchas especias del platillo ligadas al sabor de la langosta y su salsa son delicias que debe probar, aunque sea una sola vez.

Preparación: +2 horas

Porciones: 3

Ingredientes

2 lb de langosta (cola)
1 ⅓ taza de sofrito criollo
1 cucharada de pimentón
⅓ tacita de aceite (40 ml)
⅓ taza de caldo de pescado (80 ml)
¼ taza de jerez seco (60 ml)
⅓ tacita de ron carta blanca (40 ml)
1 cucharadita de jugo de limón
12 gr de champiñones frescos
Gotas de tabasco al gusto
Salsa inglesa al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparación

  1. Extraer a las colas de las langostas las aletas interiores y el llamado cristal. Cortar en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos.
  2. Sazonar los anillos con sal y pimienta molida, jugo de limón y un poco de aceite. Elaborar sofrito criollo.
  3. Saltear las langostas con aceite bien caliente. Flamear con el ron e incorporar la salsa, el caldo de pescado, los champiñones y el pimentón.
  4. Pasar a una cazuela, taparla bien y cocer durante 10 minutos aproximadamente. Puntear con tabasco y salsa inglesa. Perfumar con el vino.
  5. Para servir, utilizar una cazuela de barro o plato de asado.

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