Moros y cristianos es una tradicional receta que no podemos dejar pasar. Se trata de la mundialmente conocida combinación de arroz y frijoles negros, un guiso delicioso autóctono de la gastronomía isleña.
Es una emblemática receta de la cocina cubana que une elementos culinarios de dos culturas.
Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos africanos y los colonizadores españoles compartían platos en la isla. La combinación de arroz y frijoles negros simboliza la convivencia de ambas culturas en armonía en la mesa.
Ingredientes
2 libras de Arroz
1 libra de Frijol negro
6 tazas de Agua
1 Ají grande
3 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
½ cucharilla de Orégano
½ cucharilla de Comino
4 cucharas de Aceite
4 cucharas de Manteca
1 cucharilla de Sal
1 cuchara de Vinagre
Preparación
Paso 1 : Los frijoles deben remojarse desde la noche anterior.
Paso 2 : Al día siguiente, se ponen en una olla con la mitad de la sal, la hoja de laurel y uno de los ajíes.
Paso 3 : Se tapa y se cocinan hasta que se ablanden.
Paso 4 : Se deben escurrir y, si el líquido no alcanza un litro, se agrega más agua hasta completarlo.
Paso 5 : En una sartén con aceite caliente, se deben sofreír la cebolla y el ají.
Paso 6 : Luego se añade la mitad de los ajos, machacados con el orégano y el comino tostados previamente.
Paso 7 : Se agregan los frijoles y el arroz lavado, junto con el agua de los frijoles y el resto de la sal.
Paso 8 : Se deja cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego se cocina a fuego medio hasta que el arroz esté bland o y separado.
Paso 9 : Se añade el vinagre.
Paso 10 : Aparte, se sofríen los ajos restantes en manteca hasta dorar, se sacan y la grasa se añade gradualmente al arroz, mezclándolo bien.
Paso 11 : Si se desea, se pueden usar recortes de cerdo siguiendo el mismo procedimiento descrito en la receta.
Paso 12 : Algunas personas diferencian el congrí de los moros y cristianos por el tipo de frijol utilizado, colorado para el primero y negro para el segundo, pero siguen la misma receta de preparación para ambos platos.
