Paella clásica al estilo cubano

La paella, originalmente española, se ha ido cubanizando hasta nuestros días, naciendo la paella clásica al estilo cubano. Este plato, con su sabor delicioso y sus muchos ingredientes, constituye no sólo una comida que todo cubano ha cocinado, sino un ejemplo de las muchas adquisiciones que acarreó la colonización española en Cuba.

Preparación: +2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

1 taza de arroz (232 g)
0.3 lb de cerdo
0.5 lb de pollo
0.2 lb de jamón
0.3 lb de langosta (cola)
0.3 lb de camarón (cola)
0.3 lb de filete de pescado
4 muelas limpias de cangrejo
1 ⅓ taza de caldo de pescado (320 ml)
1 ⅓ taza de caldo de pollo (320 ml)
1 tacita de sofrito criollo
⅓ tacita de aceite (48 ml)
1 pizca de azafrán
⅓ tacita de jerez (48 ml)
1 pimiento morrón mediano
⅓ taza de petit pois
2 huevos duros
1 cucharadita de perejil picado
Sal al gusto

Preparación

  1. Cortar la carne de cerdo en dados de 3 cm y sofreír en aceite. Agregar el pollo cortado en octavos.
  2. Cocinar la langosta en ``caldo corto´´ 12 minutos y los camarones 3 minutos, y pelarlos. Limpiar y cortar la langosta en dados de 3 cm.
  3. Cortar el jamón en jardinera y saltear en aceite vegetal. Agregar los mariscos y saltearlos también. Incorporar los dos caldos, el sofrito criollo y el azafrán tostado.
  4. Cuando comience a hervir, añadir el arroz lavado de antemano y revolver. Adicionar el pescado e introducirlo en el horno por 20 minutos, tapada la cazuela.
  5. Retirar del horno, destapar y agregar el vino. Tapar de nuevo y reposar por 5 minutos.
  6. Para servir, decorar con pimientos morrones, las muelas de cangrejo, petit pois y huevos duros.

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