Pargo asado a la criolla

Entre los pescados populares en Cuba, el pargo es el rey. Por eso existe en la gastronomía cubana una variedad de platillos elaborados con el pargo. Aquí te presentamos una receta de un buen filete de pargo sumergido en una sabrosa salsa cubana.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

3 kg de pargo limpio, sin vísceras y escamado
150 g. de mojo para adobar (sustituir el jugo de naranja por limón)
116 g. de pimientos verdes
116 g. de tomate natural
200 ml. vino blanco
4 g. de perejil picado
116 ml. de aceite
12 g. de sal
116 g. de cebollas
Sal al gusto

Preparación

  1. Corta las cebollas, los pimientos y los tomates en rodajas de 1,5 cm. aproximadamente.
  2.  Haces dos incisiones de forma transversal a cada lado del pescado, adobas con el mojo y lo dejas macerar durante 2 ó 3 horas.
  3.  Pones las rodajas de cebolla, pimientos y tomates sobre una placa untada con aceite, donde colocarás  el pescado encima, rocías  con aceite, cubres con papel metálico, y lo  introduces en el horno.  Lo dejas cocinar durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  4. Cinco minutos antes de concluir la cocción, añades el vino.
  5. Sirves con perejil picado. Cola el fondo de la cocción y utilízala como salsa acompañante.

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