Pescado en salsa de pez perro

Esta receta debe su nombre a una variedad de pez, pero se puede hacer con otro pescado de carne blanca

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 cabeza de pescado
1 ajo puerro
1 aji
1 cebolla
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo
2 papas
4 tomates
8 tazas de agua
3 lb de ruedas de pescado
2 lb de papas
3 cebollas
3 ajos
3 pimientos
3 ajos puerro
1/3 taza de aceite
4 tazas de caldo
1 ají picante verde
1 ají picante rojo
6 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Para preparar el caldo, en una olla grande pon todos los ingredientes a hervir hasta que el caldo se reduzca a 4 tazas.
  2. Cuela el caldo. Pon las ruedas de pescado en otra cacerola, alternándolas con ruedas de papas, cebollas, ajíes y ajos puerros cortados en ruedas. Le añades 1/3 taza de aceite y déjalo a fuego lento hasta que el aceite hierva durante 10 minutos.
  3. Machaca los ajíes picantes con los dientes de ajo y la sal. Añade el resto del aceite y echa este mojo encima del pescado. Agrega el caldo hasta cubrirlo. Cuando el caldo empiece a hervir reduces el fuego y lo dejas cocinar a fuego bajo, tapado, hasta que se ablanden las papas

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