Puchero del palenque

Su origen proviene de los palenques y en éstos se elaboraba indistintamente de acuerdo al lugar donde se encontraban ubicados, dándosele el nombre primitivo de “Puchero” quizás influenciado por el plato tan popular de la cocina española

Plato Principal
1 hora
3 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Ternilla de res

35 gramos de Cebolla

25 gramos de Ajíes

80 gramos de Tomate de cocina

35 mililitros de Puré de tomate

Bijol

1 Ajo

Hojas de culantro

250 mililitros de Agua

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Limpiar la ternilla de cebo. Lavar y cortar en trozos de 7 cm

Paso 2 : Pelar las cebollas, lavar y cortar en trozos gruesos

Paso 3 : Lavar y exprimir el tomate dejar enteros, limpiar de semillas los ajíes, lavar dejar enteros

Paso 4 : Lavar y escoger el culantro, dejar hojas enteras, majar los ajos en un mortero

Paso 5 : Disponer de la sal y el bijol, colocar las ternillas en una olla con agua al fuego a cuando comience a hervir espumar con un cucharón, ya espumado y limpio el caldo, agregar las especies

Paso 6 : Dejar cocinar 45 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colar y se colorear con el bijol, puntear con sal

Paso 7 : Para usar en el momento conservar en baño de maría a fuego lento, o dejar refrescar y guardar en frío