Mermelada de tomate

A este platillo se lo puede llamar de distintas maneras, picadillo, alcaparrado, criollo, a la habanera o en su jugo, son muy diversos los nombres que se le puede dar a este plato en zonas cubanas.

Es considerada indispensable, de fácil elaboración, con sabor y textura singulares por ser sabrosa para todo paladar. Se ha hecho tradición advertir que existen diferencias entre la Vaca Frita y la Ropa Vieja, pero ambas… ¡pura cubanidad!

Es de los más preferidos entre los comensales cubanos; en su preparación destaca el arroz de estilo valenciano, usado en paellas; pero en el plato antillano se aplica el achiote petróleo para su coloración amarilla, no azafrán, como en aquel.

Ropa Vieja es el plato típico cubano, emblemático, tradicional y  representativo de la Antilla Mayor. Nombre y aspecto se relacionan. ¿Origen? Algo misterioso; algunos, sin referencia histórica, creen que llegó desde Islas Canarias, se adaptó y tomó vida propia.

Una de las estrellas del firmamento gastronómico de la Isla de Cuba es el tradicional y delicioso Ajiaco.  El ajiaco no es solamente un platillo complejo, nutritivo y sabroso, sino que engloba en sí mismo,  con sus muchos y variados ingredientes, años de tradición que amalgama costumbres de aborígenes, conquistadores y esclavos negros, por lo que cada cucharada es literalmente un bocado de historia cubana.

Uno de los ingredientes básicos de la comida tradicional cubana son los frijoles. Son la guarnición por excelencia de las carnes, y junto con el arroz, conforman el cuadro alimenticio ideal para el almuerzo de cubano. Un emplatado de “vaca frita” arroz blanco, platanitos fritos y por supuesto, frijoles, es el máximo representante de la mesa cubana en el mundo.

La cultura y la gastronomía de Cuba están especialmente influenciadas por las tradiciones y técnicas culinarias de los esclavos africanos que los conquistadores españoles transportaron a la isla para que trabajaran las plantaciones de caña y de tabaco. Hoy en día es común encontrar en cada hogar de Cuba platillos que descienden directamente de la tradición afrocubana. En muchos de sus sabores y olores, puede rastrearse un poderoso vínculo con la herencia africana que Cuba recibió como resultado de la integración del esclavo con la población aborigen.