El ajiaco a la criolla es un plato típico de la cocina cubana. Contiene variedad de verduras y viandas, además de carne de cerdo, lo cual la hace un vigoroso y reconfortante platillo cubano.
Ingredientes
150 gramos de Tasajo
150 gramos de Cabeza de cerdo
100 gramos de Tocino
1 Plátano mediano
180 gramos de Malanga
220 gramos de Maíz tierno
1 Tajada grande de calabaza
1 Boniato grande
4 cucharas de Salsa criolla
¼ taza de Aceite vegetal
2 litros de Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Remojar el tasajo durante 12 horas.
Paso 2 : Limpiar bien la cabeza del cerdo y cortar en pedazos.
Paso 3 : Cocinar el tasajo en agua durante 30 minutos, incorporar la cabeza de cerdo y dejar cocinar hasta que ablande.
Paso 4 : Extraer las carnes y refrescar, deshuesar la cabeza, limpiar el tasajo y cortar en pedazos de 43 g.
Paso 5 : Colar el caldo, verter en el bullón usado antes y poner al fuego.
Paso 6 : Incorporar el maíz, dejar cocinar por 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos por orden de dureza, hasta que se ablanden.
Paso 7 : Dorar el tocino ligeramente en grasa, mezclar con la salsa criolla y agregar al ajiaco.
Paso 8 : Cocinar por 10 minutos más antes de servir.
