Ajiaco a la criolla

El ajiaco a la criolla es un plato típico de la cocina cubana. Contiene variedad de verduras y viandas, además de carne de cerdo, lo cual la hace un vigoroso y reconfortante platillo cubano.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

145 gr de tasajo
145 gr de cabeza de cerdo
87 gr de tocino
190 gr de plátano pintón (1 plátano mediano)
190 gr de malanga
220 gr de maíz tierno (en 1 taza o de 2 mazorcas grandes)
220 gr de calabaza (1 tajada grande)
220 gr de boniato (1 boniato grande)
75 gr de salsa criolla (4 cucharadas)
58 ml de aceite vegetal (¼ taza)
2.390 l de agua aproximadamente
Sal al gusto

Preparación

  1. Remojar el tasajo durante 12 horas.
  2. Limpiar bien la cabeza del cerdo y cortar en pedazos.
  3. Cocinar el tasajo en agua durante 30 minutos, incorporar la cabeza de cerdo y dejar cocinar hasta que ablande.
  4. Extraer las carnes y refrescar, deshuesar la cabeza, limpiar el tasajo y cortar en pedazos de 43 g.
  5. Colar el caldo, verter en el bullón usado antes y poner al fuego.
  6. Incorporar el maíz, dejar cocinar por 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos por orden de dureza, hasta que se ablanden.
  7. Dorar el tocino ligeramente en grasa, mezclar con la salsa criolla y agregar al ajiaco.
  8. Cocinar por 10 minutos más antes de servir.

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