Ajiaco a la criolla

El ajiaco a la criolla es un plato típico de la cocina cubana. Contiene variedad de verduras y viandas, además de carne de cerdo, lo cual la hace un vigoroso y reconfortante platillo cubano.

Sopas
+2 horas
4 Porciones

Ingredientes

150 gramos de Tasajo

150 gramos de Cabeza de cerdo

100 gramos de Tocino

1 Plátano mediano

180 gramos de Malanga

220 gramos de Maíz tierno

1 Tajada grande de calabaza

1 Boniato grande

4 cucharas de Salsa criolla

¼ taza de Aceite vegetal

2 litros de Agua

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Remojar el tasajo durante 12 horas.

Paso 2 : Limpiar bien la cabeza del cerdo y cortar en pedazos.

Paso 3 : Cocinar el tasajo en agua durante 30 minutos, incorporar la cabeza de cerdo y dejar cocinar hasta que ablande.

Paso 4 : Extraer las carnes y refrescar, deshuesar la cabeza, limpiar el tasajo y cortar en pedazos de 43 g.

Paso 5 : Colar el caldo, verter en el bullón usado antes y poner al fuego.

Paso 6 : Incorporar el maíz, dejar cocinar por 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos por orden de dureza, hasta que se ablanden.

Paso 7 : Dorar el tocino ligeramente en grasa, mezclar con la salsa criolla y agregar al ajiaco.

Paso 8 : Cocinar por 10 minutos más antes de servir.