Ajiaco caimanero

El ajiaco caimanero es típico de la localidad de Caimanera, en Guantánamo. La mayoría de sus ingredientes pueden variar un poco, aunque hay uno que se mantiene constante, el pescado salado, ya que constituye la base de este plato.

Preparación: 2 horas

Porciones: 7

Ingredientes

945 gr de pescado salado
232 gr de yuca
190 gr de malanga
190 gr de ñame
174 gr de mapen o fruta del pan
174 gr de papa (1 papa grande)
290 gr de domplin
1 gr de cilantro (1 pizca)
13 gr de ají cachucha (1 grande)
75 gr de salsa criolla (¼ taza)

Preparación

  1. Desalar el pescado en abundante agua.
  2. Elaborar con este un caldo, colar, separar las masas y quitar las espinas.
  3. En el caldo al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos por orden de dureza.
  4. Al pasar 5 minutos, agregar el domplin y la salsa criolla, cocinar a fuego lento, sin destapar.
  5. Al servir, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

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