Ajiaco camagueyano

El ajiaco es considerado el plato nacional de cuba, es un platillo con más de 500 años de historia sino porque representa una mezcla cultural.

Una de las estrellas del firmamento gastronómico de la Isla de Cuba es el tradicional y delicioso Ajiaco.  El ajiaco no es solamente un platillo complejo, nutritivo y sabroso, sino que engloba en sí mismo,  con sus muchos y variados ingredientes, años de tradición que amalgama costumbres de aborígenes, conquistadores y esclavos negros, por lo que cada cucharada es literalmente un bocado de historia cubana.

Igual que a los muslos de pollo se les agregan bolas de plátano en un platillo típico cubano, en este caso para dar un sabor de ajiaco exótico se le añaden los quimbombós en una rica salsa espesada con el camarón chino.

En los barrios de La Habana, y en casi toda Cuba, al acercarse el aniversario de los Comité de Defensa, los barrios empiezan su celebración con el ron, las luces, decoraciones... sin embargo, la estrella indiscutible del espectáculo es el responsable de preparar la "caldosa".

Uno de los ingredientes básicos de la comida tradicional cubana son los frijoles. Son la guarnición por excelencia de las carnes, y junto con el arroz, conforman el cuadro alimenticio ideal para el almuerzo de cubano. Un emplatado de “vaca frita” arroz blanco, platanitos fritos y por supuesto, frijoles, es el máximo representante de la mesa cubana en el mundo.

Cuba es el destino turístico de las Antillas por excelencia.  Entre sus atractivos destaca el hecho de ser una isla paradisíaca llena de recursos naturales,  en la que abundan la comida y la música caribeña.  La cocina cubana atraviesa un proceso de internacionalización y estilización que parece ser la última pincelada que consolida y afianza en el panorama mundial una gastronomía con años de tradición.

La cultura y la gastronomía de Cuba están especialmente influenciadas por las tradiciones y técnicas culinarias de los esclavos africanos que los conquistadores españoles transportaron a la isla para que trabajaran las plantaciones de caña y de tabaco. Hoy en día es común encontrar en cada hogar de Cuba platillos que descienden directamente de la tradición afrocubana. En muchos de sus sabores y olores, puede rastrearse un poderoso vínculo con la herencia africana que Cuba recibió como resultado de la integración del esclavo con la población aborigen.