Ajiaco camagueyano

La tradición del ajiaco camagüeyano se remonta a la época de la colonia y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro. El 24 de junio (San Juan) se situaban ollas de barro o se trazaba un círculo en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva.

Sopas
+2 horas
6 Porciones

Ingredientes

350 gramos de Tasajo

80 gramos de Plátano verde

80 gramos de Plátano pintón

80 gramos de Malanga

150 gramos de Maíz tierno

100 gramos de Calabaza

100 gramos de Boniato

80 gramos de ñame

80 gramos de Yuca

45 mililitros de Salsa criolla

1 ½ litro de Agua

20 mililitros de Jugo de limón

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Remojar el tasajo, durante 12 horas

Paso 2 : Pelar las viandas, lavar, cortar en pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y limón (separar los plátanos, la calabaza y el ñame del resto de las viandas)

Paso 3 : Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal

Paso 4 : Cocinar en agua el tasajo durante 1 1/2 hora aproximadamente, extraer limpiar y cortar en pedazos de 1 1/2 cms, dejar el caldo al fuego, incorporar el maíz, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el ñame, la malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejar transcurrir 20 minutos, unir el plátano pintón y la calabaza, incorporar la salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con sal, dejar cocinar 5 minutos más

Paso 5 : Presentar en fuente o plato hondo, en ambos casos debe procurarse que cada ración tenga la misma cantidad de productos