Ajiaco criollo ecológico

El ajiaco criollo ecológico es una variante del ajiaco cubano original, en el cual se utilizan ingredientes más ecológicos, sin productos químicos en la cosecha, para abogar por el cuidado de la salud.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

8 l de agua
300 gr de cabeza de cerdo (media cabeza)
100 gr de plátano macho (2 unidades)
100 gr de plátano ecológico (2 unidades)
1 kg de yuca
400 gr de boniato grande
200 gr de calabaza ecológica
200 gr de mazorca de maíz (2 unidades)
200 gr de cebolla ecológica
120 gr de ajo ecológico (6 dientes)
150 gr de pimiento ecológico
250 gr de puré de tomate ecológico
4 cucharadas de sopa
Sal
1/10 l de zumo de limón

Preparación

  1. En una olla grande echar los 8 litros de agua junto con la calabaza, la sal al gusto y la cabeza de cerdo ya limpia.
  2. Añadir la vianda (yuca, calabaza, plátano, papa, boniato, malanga) ya cortada en cuadrados medianos en el siguiente orden, yuca, maíz y por último los plátanos, todo esto dejando un intervalo de 15 minutos aproximadamente.
  3. Cuando las viandas se ablanden agregar los condimentos para sazonar el caldo y rectificar de sal si es necesario.
  4. Dejar durante unos 25 minutos más aproximadamente.
  5. Probar para ver si está bien de sal.

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