Calalú

El calalú es un guiso o sopa compuesto por pescado y quimbombó principalmente. En Cuba es considerado alimento de dioses, y se introdujo a la isla como resultado de la trata de esclavos africanos, los cuales lo trajeron desde África, y era parte de su dieta en aquellos años.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg de pescado blanco
½ kg de quimbombó
8 cucharadas de mantequilla
Agua
1 cebolla grande en ruedas
4 cucharaditas de harina
2 cucharadas de kétchup
1 ¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
10-12 gotas de salsa picante
1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación

  1. Dejar sudar al pescado, quitarle la piel y las espinas y dividir en pedazos. Poner aparte el líquido que sudó.
  2. Limpiar y lavar los quimbombós y cortar en ruedas delgadas.
  3. En un caldero poner 5 cucharadas de mantequilla a calentar. Agregar el quimbombó y freír revolviendo por unos 15 minutos hasta eliminar el líquido viscoso que producen.
  4. Agregar a los quimbombós agua hirviendo que los cubra. Dejar hervir, retirar del fuego, colar y poner aparte.
  5. En un caldero colocar el resto de la mantequilla a calentar. Agregar la cebolla en ruedas y cocinar 7 minutos. Agregar la harina, revolver y cocinar a fuego lento 3 minutos.
  6. Agregar la salsa Kétchup, la sal, la pimienta, los encurtidos, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido del pescado. Cocinar 12 minutos.
  7. Agregar los quimbombós y el pescado, cocinar a fuego lento hasta calentar bien.

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