El Fondo oscuro, base culinaria imprescindible, requiere paciencia y amor. El laborioso proceso de dorar huesos y vegetales, sumados al vino y caldo, resulta en un elixir aromático perfecto para realzar sabores en diversas recetas.
El Fondo Oscuro es un elemento fundamental en la gastronomía, pues aporta un sabor profundo y complejo a tus platillos. Preparar este caldo requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena.
Los huesos y vegetales se cocinan lentamente en una mezcla de vino y caldo, generando un líquido denso y lleno de aroma.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Caldo de Bagre de un sitio amigo.
Fondo oscuro
Ingredientes
2 kilogramos de Hueso de res y aves
3 litros de Caldo blanco
100 gramos de Zanahorias
100 gramos de Ajo puerros
30 gramos de Apio
100 gramos de Cebolla
200 gramos de Tomate
50 mililitros de Vino jerez
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se debe dorar cuidadosamente los huesos y los vegetales en el horno hasta que estén bien dorados.
Paso 2 : Una vez listos, se debe escurrir la grasa y luego colocarlos en una olla.
Paso 3 : A continuación, se añade el vino y el caldo a la olla, y se deja hervir a fuego lento durante 4 a 5 horas.
Paso 4 : Es importante no dejar de espumar y desgrasar el caldo durante este proceso.
Paso 5 : Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se pasa la mezcla por una estameña para colarla y obtener un caldo limpio y delicioso para utilizar en diversas recetas.
Paso 6 : La estameña ayudará a eliminar cualquier impureza y obtener un caldo de alta calidad.
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