El Fumet de pescado es un caldo concentrado lleno de sabor, ideal para realzar tus preparaciones culinarias. Con una base de espinazos de pescado y una combinación de vegetales y especias, esta receta te brinda la versatilidad de condimentar varios platos de manera deliciosa.
Una preparación esencial en la cocina, el fumet de pescado se obtiene al desangrar y lavar bien los espinazos de pescado, luego de cortar en concassé los vegetales.
La pimienta se machaca ligeramente antes de unirse a la mezcla, que se hierve a fuego lento con agua fría durante 25 minutos, antes de ser colada con una estameña y mezclada con vino.
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Fumet de pescado
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Espinazos de pescado
100 gramos de Apio
200 gramos de Tomate
100 gramos de Zanahorias
10 gramos de Perejil
1 Hoja de laurel
1 pizca de Pimienta en grano
100 gramos de Cebolla
50 gramos de Ajos puerros
30 mililitros de Vino blanco
2 litros de Agua
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, primero se deben desangrar y lavar meticulosamente los espinazos de pescado y cortar los vegetales en concassé.
Paso 2 : Es importante machacar ligeramente la pimienta antes de comenzar la cocción.
Paso 3 : En una olla grande, se colocan los espinazos y se cubren con agua fría.
Paso 4 : Cuando el agua comience a hervir, es importante remover la espuma que se forma en la superficie.
Paso 5 : Luego, se añaden los vegetales cortados y las especias necesarias.
Paso 6 : Se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente.
Paso 7 : Posteriormente, se procede a colar la preparación utilizando una estameña, para asegurarse de obtener un caldo limpio y libre de impurezas.
Paso 8 : Finalmente, se agrega el vino a la preparación, lo que dará un toque de sabor único al caldo.
Paso 9 : Una vez incorporado el vino, la sopa estará lista para ser disfrutada en todo su esplendor.
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