Guiso de quimbombó

El guiso de quimbombó es de origen africano, que actualmente pertenece al repertorio de los platos tradicionales cubanos. Algunos cubanos creen que el quimbombó es comida de dioses, y el preferido de un orisha, según la tradición yoruba.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

½ kg de quimbombó
1 pollo (1kg)
1 cebolla grande
1 ají de ensalada o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vinagre
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino seco
½ taza de aceite
3 tazas de agua
El zumo de 3 limones
2 o 3 plátanos

Preparación

  1. Calentar el aceite y dorar el pollo en cuartos, con la cebolla, el ají y los ajos machacados
  2. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco.
  3. Lavar entero el quimbombó, quitarle la cabeza y la punta, y picarlo de manera que las rueditas caigan directamente en el agua con limón, para “cortarles la baba”.
  4. Cuando el pollo esté medio cocinado, añadir el agua, el jugo de limón y el quimbombó.
  5. Dejar al fuego hasta que esté blando. Sumar los plátanos hervidos, previamente reducidos a fufú y en bolas.

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