Sopa de mariscos

Cuando se habla de sopa Cubana lo primero que se viene a la mente es que su base sea pescado o mariscos, en ese sentido, se puede decir que es una de las sopas tradicionales por excelencia, su proceso es largo pero bien vale la pena el resultado

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr. mejillones
300 gr. almejas
300 gr. gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1,5 lt. caldo de pescado para sopa
Perejil al gusto
Laurel al gusto
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva suave

Preparación

  1. Pelamos las gambas, guardamos los caparazones para reforzar el caldo
  2. En una sartén con un fondo de agua abrimos los mejillones, retiramos de la concha y reservamos dentro del caldo de cocción colado
  3. Repetimos el mismo proceso con las almejas
  4. Troceamos la cebolla y el tomate en cuartos
  5. Calentamos aceite de oliva en una olla de presión y agregamos la cebolla, el tomate y el ajo laminado a fuego medio
  6. Mojamos con el caldo caliente, sazonamos
  7. Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos a que la válvula de trabajo comience a girar
  8. Bajamos el fuego al mínimo necesario para que la pesa gire lenta y uniformemente
  9. Dejamos cocer durante 6 ó 8 min, transcurrido el tiempo, retiramos la olla y esperaremos que se libere totalmente la presión antes de abrir
  10. Trituramos la sopa e incorporamos las gambas, mejillones y almejas junto con el caldo de estos
  11. Dejamos dar un pequeño hervor para unificar sabores
  12. Servimos en caliente

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