Sopón de puerto príncipe

Desde principios del siglo XVIII en la vieja ciudad de Puerto Príncipe se elabora este sopón cuya diferencia con los conocidos ajiacos, está en que para su confección se utilizan además de la variedad de viandas conocidas la adicción del tasajo, carne de cerdo ahumada y pollo, así como la malanga amarilla y azafrán, que debe darle según lo estimado un color de oro al caldo.

Sopas
+2 horas
15 Porciones

Ingredientes

130 gramos de Tasajo

100 gramos de Carne de cerdo ahumada

400 gramos de Pollo

1 Boniato grande

100 gramos de Yuca

100 gramos de ñame

100 gramos de Malanga

100 gramos de Malanga amarilla

100 gramos de Calabaza

100 gramos de Plátanos verdes

100 gramos de Plátanos maduros

180 gramos de Maíz tierno

120 gramos de Tomate

25 gramos de Ajíes

50 gramos de Cebolla

60 gramos de Limón

4 gramos de Cilantro

1 Diente de ajo

25 mililitros de Grasa

1 gramo de Comino

1 gramo de Azafrán

2 litros de Agua

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Remojar el tasajo y el cerdo ahumado, limpiar el pollo

Paso 2 : Pelar y limpiar los tomates, las cebollas, el ajo y picar irregularmente

Paso 3 : Pelar las viandas, lavar y cortar en pedazos pequeños de 2 a 3 cms

Paso 4 : Depositar en un recipiente con agua, excepto el plátano maduro y la calabaza

Paso 5 : Quitar las hojas a las mazorcas de maíz, moler y elaborar bolas de 1 onza aproximadamente

Paso 6 : Limpiar el ají, lavar y cortar finamente, lavar el limón, cortar media luna

Paso 7 : Exprimir para extraer el jugo Tener dispuesta la grasa, el comino, la sal y el azafrán, cortar el tasajo, la carne de cerdo y el pollo en pedazos de 1 1/2 a 2 cms, sofreír en la grasa, incorporar el ajo, la cebolla, el ají y por último el tomate

Paso 8 : Fondear, adicionar el caldo, espumar, cuando las carnes están semi blandas, incorporar las viandas por su orden (las más duras primero)

Paso 9 : En un mortero, triturar el comino con la sal, el azafrán el cilantro y el jugo de limón, incorporar cuando comience a hervir nuevamente, dejar cocinar 1 hora aproximadamente, agregar los plátanos maduros y la calabaza, las bolas de maíz molida y puntear con sal