El Matajibaro es otro de los platos preferidos por el pueblo camagüeyano a través de los años. Ya es junto al ajiaco, el que aún permanece en las tradiciones de los hogares de la provincia.
Ingredientes
1 kilogramo de Plátano vianda verde
180 gramos de Empella de cerdo
110 gramos de Pierna de cerdo
180 gramos de Manteca
1 Diente de ajo
Pimienta molida
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Disponer la carne de cerdo limpia, así como empella o grasa de cerdo
Paso 2 : Disponer de plátanos verdes, ajos, pimienta, manteca y sal
Paso 3 : Cortar la carne de cerdo y empella en jardinera mediana
Paso 4 : Pelar y cortar los plátanos para tostones o chatitos, pelar ajo y cortar finamente
Paso 5 : Sofreír la carne y luego la empella
Paso 6 : Freír los plátanos en forma de chatino, moler con el disco grueso o majarlo en un mortero
Paso 7 : Sofreír el ajo en grasa de cerdo hasta que quede dorado
Paso 8 : Separar del fuego y agregarle el plátano molido o majado, las masas fritas y las empellas
Paso 9 : Puntear de sal y pimienta
Paso 10 : Remover constante mente para que no se pegue
